L'histoire raconte...
Pour le millésime 2017, nous avons mis en avant le cépage Mourvèdre issu du terroir calcaire de La Livinière.
Un travail de sélection particulier est apporté à la vigne. La vinification est faite en grappes entières foulées au pied et sans sulfites. Cette technique permet d’exprimer au maximum le potentiel aromatique du cépage et d’extraire ses tanins en douceur.
Un numéro d’équilibriste !
Millésime
2017
Cépage
100% Mouvèdre
Notes de dégustation
Des notes de cerises noires et de baies concentrées et complexes, avec une pointe poivrée.
Vin bio & végan
Vin biologique certifié et végan friendly
Notes de dégustation
Un exemple élégant de Mourvèdre, concentré et complexe de notes de cerises noires et de baies avec une pointe poivrée. Mûr mais frais, avec une bonne structure et une bonne acidité. Quelques beaux tanins granuleux qui restent subtils et en arrière-plan lui donnant une bonne prise.
Procédé de vinification
Cueillette à la main en cagettes - Vinification naturelle sans sulfites en cuve bois - Grappes entières foulées au pied - Pigeages, 4 semaines sous marc avant pressurage - Mise en bouteille au Domaine.
Vignobles
Vignes de Mourvèdre en agro-foresterie dans La Combe Basse à La Livinière.
Elevage
Elevage de 15 mois en cuve bois
Information complémentaire
- Alcool : 13.5%
- Acidité totale en H2SO4 : 3.22 g/L
- pH : 3.71
- Teneur en SO2 total : 57 mg/L
- Sucres résiduels : 2.6 g/L
