Le premier propriétaire du vignoble fit bâtir cette maison, afin d’offrir à son épouse, souffrante, un lieu de convalescence, dans un écrin naturel. Le rêve devint réalité, quand à son plus grand plaisir, elle guérit. En témoignage, ils baptisèrent leur maison « Villa Mon Rêve » Un petit paradis où les rêves deviennent possibles.
Cette histoire est aussi la nôtre car ce vignoble est idyllique et après 10 ans d’apprentissage du terroir de la Livinière une petite parcelle de Syrah nous a donné le vin dont nous avons rêvé.
Quoi de plus naturel que de l’appeler « Villa Mon Rêve ».
La robe, d’un grenat cerise aux reflets violets, est limpide et brillante. Au nez, les petits fruits noirs, les mûres et les baies de cassis incarnent la richesse de la Syrah. Ces arômes sont complétés par le poivre de Timut, une empreinte épicée unique qui trouve son origine dans le terroir spécifique de la région. L'ouverture du vin révèle une note florale enchanteresse de violettes, une caractéristique délicate héritée du microclimat particulier de Minervois la Livinière. En bouche, l'extrême fraîcheur du vin témoigne de l'influence du terroir local. L'attaque vive, suivie d'une bouche enrobante, met en évidence une structure complexe et une minéralité distinctive. La finale est marquée par des nuances de cacao, de poivre blanc et de fruits noirs.
Vendange manuelle à maturité optimale - Fermentation naturelle - Un tiers de grappe entières, deux tiers égrappées sans foulage - Légers remontages et pigeages pendant macération de 4 semaines.
Syrah : La Livinière (Plateaux calcaire), Minervois (Plateaux calcaire) - Grenache : La Livinière (Plateaux calcaire), Minervois (Plateaux calcaire)
Dans un foudre en chêne de 2000 litres pendant 20 mois sans soutirage - Mise en bouteille sans collage ni filtration - Repos de 12 mois en bouteille avant commercialisation.
