Le premier propriétaire du vignoble fit bâtir cette maison, afin d’offrir à son épouse, souffrante, un lieu de convalescence, dans un écrin naturel. Le rêve devint réalité, quand à son plus grand plaisir, elle guérit. En témoignage, ils baptisèrent leur maison « Villa Mon Rêve » Un petit paradis où les rêves deviennent possibles.
Cette histoire est aussi la nôtre car ce vignoble est idyllique et après 10 ans d’apprentissage du terroir de la Livinière une petite parcelle de Syrah nous a donné le vin dont nous avons rêvé.
Quoi de plus naturel que de l’appeler « Villa Mon Rêve ».
La robe pourpre, intense et profonde, conserve encore quelques reflets violine qui soulignent sa jeunesse. Le nez s’ouvre avec intensité sur la mûre, accompagnée de très légères nuances d’encens. À l’aération, le bouquet gagne en complexité avec des notes de tapenade d’olive noire et de poivre. Après quelques heures d’ouverture, le vin révèle une nouvelle facette, plus fraîche et épicée, mêlant orange sanguine et noix de muscade. L’attaque est souple et caressante avant de dévoiler un milieu de bouche plus racé. Les épices, le cacao et les fruits noirs intenses composent une matière profonde et généreuse. La finale, longue et enveloppante, prolonge avec élégance cette expression riche et complexe. Une Syrah qui gagne véritablement à s’ouvrir et dévoile, au fil de l’aération, toute sa profondeur aromatique.
Vendange manuelle à maturité optimale - Fermentation naturelle - Un tiers de grappe entières, deux tiers égrappées sans foulage - Légers remontages et pigeages pendant macération de 4 semaines.
Syrah : La Livinière (Plateaux calcaire), Minervois (Plateaux calcaire) - Grenache : La Livinière (Plateaux calcaire), Minervois (Plateaux calcaire)
Dans un foudre en chêne de 2000 litres pendant 20 mois sans soutirage - Mise en bouteille sans collage ni filtration - Repos de 12 mois en bouteille avant commercialisation.
