L'histoire raconte...
Cet assemblage de Syrah, Mourvèdre et Grenache met en exergue la diversité de ses terroirs et de leur biodiversité. À la fois respectueuse des codes traditionnels, elle se veut également tournée vers son époque. Le début du chemin jusqu’à la ‘Villa Mon Rêve’.
Millésime
2021
Cépage
50% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Grenache
Notes de dégustation
Une robe cerise burlat aux reflets grenat, annonçant un vin charnu et expressif.
Vin bio & végan
Vin biologique certifié et végan friendly
Notes de dégustation
Dans le verre, cette nouvelle cuvée en AOP Minervois la Livinière dévoile une robe cerise burlat aux reflets grenat, annonçant un vin charnu et expressif.
Au nez, un bouquet de fruits noirs et d'épices révèle des notes de cerise noire, de mûre et de girofle. Ce premier nez est soutenu par des arômes frais de menthe poivrée et de douces notes de fève de cacao.
En bouche, une belle structure se manifeste avec une attaque souple et intense, offrant un velouté agréable et une finale épicée sur des tanins jeunes mais prometteurs. Des arômes de fruits noirs, de garrigue, de cacao, de poivre rose et de tabac frais, se déploient pleinement, offrant une expérience gustative riche et complexe.
Procédé de vinification
Vendange manuelle à maturité optimale - Un tiers de grappe entières, deux tiers égrappées sans foulage - Fermentation naturelle - Légers remontages et pigeages pendant macération de 4 semaines.
Vignobles
À 250m d’altitude, coteau calcaire sur la commune de La Livinière.
Elevage
21 mois en fût de 228 litres, ‘demi-muids’ de 500 litres et foudres de 2000 litres - 12 mois de vieillissement de l’assemblage final.
Information complémentaire
- Alcool : 13.5 %
- Acidité totale en H2SO4 : 3.20g/L
- pH : 3.52
- Teneur en SO2 total : 42 mg/L
- Sucres résiduels : < 0.4 g/L
