Cet assemblage de Syrah, Mourvèdre et Grenache met en exergue la diversité de ses terroirs et de leur biodiversité. À la fois respectueuse des codes traditionnels, elle se veut également tournée vers son époque. Le début du chemin jusqu’à la ‘Villa Mon Rêve’.
Dans le verre, cette nouvelle cuvée en AOP Minervois la Livinière dévoile une robe cerise burlat aux reflets grenat, annonçant un vin charnu et expressif. Au nez, un bouquet de fruits noirs et d'épices révèle des notes de cerise noire, de mûre et de girofle. Ce premier nez est soutenu par des arômes frais de menthe poivrée et de douces notes de fève de cacao. En bouche, une belle structure se manifeste avec une attaque souple et intense, offrant un velouté agréable et une finale épicée sur des tanins jeunes mais prometteurs. Des arômes de fruits noirs, de garrigue, de cacao, de poivre rose et de tabac frais, se déploient pleinement, offrant une expérience gustative riche et complexe.
Vendange manuelle à maturité optimale - Un tiers de grappe entières, deux tiers égrappées sans foulage - Fermentation naturelle - Légers remontages et pigeages pendant macération de 4 semaines.
Syrah : La Livinière (Plateaux calcaire) - Mourvèdre : La Livinière (Plateaux calcaire) - Grenache : La Livinière (Plateaux calcaire)
21 mois en fût de 228 litres, ‘demi-muids’ de 500 litres et foudres de 2000 litres - 12 mois de vieillissement de l’assemblage final.
